Rhabarber Scones

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 40 Minuten 4 Portionen

Desserts

Leckere Scones, perfekt mit Rhabarber-Kompott.

Zutaten

100 g Rhabarber

180 g Mehl

100 g Frühstücksbrei

80 g Vollrohrzucker

2 TL Backpulver

2 TL Meersalz

2 TL Vanille

1 Zitrone

60 ml Olivenöl

125 g Soja-Joghurt

Zubereitung

Schale von der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Rhabarber in Stücke schneiden. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Backpapier auf das Backblech legen. In einer Schüssel Mehl, Frühstücksbrei, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillepulver und die Zitronenschale zusammenrühren. Zitronensaft, Olivenöl und Soja-Joghurt (oder Buttermilch) gleichmäßig unterrühren. Die Rhabarberstückchen vorsichtig hinzufügen, der Teig hält nur locker zusammen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf zusammenkneten und zu einem Kreis mit ungefähr 3 cm Höhe formen. Wie eine Pizza in 8 Stücke schneiden. Die Stücke auf das Backpapier legen und ca. 22 Minuten im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Die fertigen Scones aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Guten Appetit!