Auberginen-Röllchen

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 40 Minuten 4 Portionen

Vorspeisen

Schnelle und leichte Vorspeise im Sommer

Zutaten

100 g Reis

3 Auberginen

Meersalz, Atlantik

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Tomatenmark

2 EL Hefeflocken

Bunter Pfeffer

1 Zitrone, ausgepresst

1–2 EL Olivenöl

Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, gepresstem Knoblauch und Tomatenmark mischen. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Die gehackten Kräuter untermischen und alles vermengen. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben mit der Reis-Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen. Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten.

Guten Appetit!