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Orientalisches Reisgericht mit süßen Früchten
1 Aubergine
1 Möhre
1 Zucchini
2 Paprika
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
100 g Mandeln
je eine Handvoll Koriandergrün und Minze
Salz, Pfeffer, Sambal Oelek
3 getrocknete Feigen
Olivenöl
250 g Basmatireis
1/2 Zwiebel
1 Zimtstange
50 g Rosinen
450 ml Wasser
Gemüsezubereitung: Aubergine, Möhre und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika achteln. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden muss bedeckt sein. Die Aubergine darin anbraten. Dann Möhre, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die getrockneten Feigen achteln und kurz untermengen und die Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.
Reiszubereitung: Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Rosinen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
Guten Appetit!
Nährwerte unbekannt.
