Gefüllter Butternusskürbis

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 60 Minuten 4 Portionen

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Herrliches Kürbisrezept. Ideal an kalten Herbsttagen.

Zutaten

1 Butternuss-Kürbis

4 EL Olivenöl

Salz

1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 Zucchini

200 g Tomaten

0,5 TL Zucker

1 TL Tomatenmark

1 TL Oregano (getrocknet)

Pfeffer

3 Stiele glatte Petersilie

100 g Feta

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Auf ein Blech setzen und Schnittflächen mit 1 EL Öl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen auf 45 Min. garen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprikaschote putzen und klein würfeln. Zucchini putzen, längs vierteln und den weichen Teil mit den Kernen abschneiden. Zucchini klein würfeln. Tomaten putzen und würfeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Paprika und Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten, mit Salz und Zucker würzen. Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten, Oregano und 100 ml Wasser zugeben, erhitzen und zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls warm halten. Petersilienblättchen fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf Teller geben. Mit dem Gemüseragout füllen. Feta grob zerbröseln und mit der Petersilie darüberstreuen. Mit 1 El Olivenöl beträufelt servieren.

Guten Appetit!